Herfstrisotto met romige pompoen

Wie kan er nog meer geen genoeg krijgen van pompoen? Deze heerlijke groentesoort is zo multi-inzetbaar! Vandaag gebruiken we hem voor een heerlijke herfstrisotto. Net even anders dan je hem gewend bent. In plaats van de pompoen te roosteren, stomen en pureren we hem. Door hem zo door de risotto heen te roeren, wordt de risotto extra romig! En hij krijgt ook nog eens een heel gezellig kleurtje.

Oude kaas

Normaliter maak je de risotto af met Parmezaanse kaas. Om hem extra veel smaak te geven en een mooie balans met de pompoen en paddenstoelen, koos ik voor een oude Nederlandse brokkelkaas. Heb je liever Parmezaan? Dan kan dan natuurlijk ook! Ook zin in een lekker herfstgerecht? Maak dan deze risotto eens! Laat in de comments weten wat je ervan vond en laat je beoordeling achter in de receptkaart.