Glutenvrije havermout muffins zonder banaan (met appel!)

Zin om lekkere havermoutmuffins te bakken? Glutenvrije muffins boordevol smaak? Of vegan muffins? Dit recept is een regelrechte topper, want waar je ook zin in hebt, deze muffins voldoen eraan! Heerlijk frisse stukjes appel in combinatie met havermeel (gemalen havermout). Vaak zie je dat in dit soort recepten dat er banaan wordt gebruikt. Nu weet ik dat niet iedereen daar van houdt (me included!).

Glutenvrije en plantaardige appelmuffins

Daarom heb ik heerlijke appelmuffins gemaakt zonder banaan. Wat ik wel heb gebruikt is een beetje appelmoes en een lijzaad-ei. Een lijnzaad-ei is een plantaardige ei-vervanger die je maakt van gebroken lijnzaad en water. Er ontstaat een soort gelei die je kunt gebruiken in plats van ei om te binden!

Havermoutmuffins

Door havermeel te gebruiken, is het recept van nature glutenvrij. Heb je coeliakie of maak je ze voor iemand met een glutonintolerantie? Let er dan wel op dat de havermout of het havermeel geen kruisbesmettingsgevaar heeft. Op de verpakking kun je dit vinden. Wil je wat meer bite of havermout structuur? Vervang dan circa 50 gram havermeel door ongemalen havermout. In combinatie met de appel en kaneel erg lekker! Een heerlijk makkelijk recept waarmee je een lekker tussendoortje maakt! Je maakt er ongeveer 12 muffins mee. Heb je over? Dan kun je ze prima invriezen. Bovendien kun je ze een paar dagen in een afgesloten trommel buiten de koelkast bewaren.