Hartige maïsmuffins

In de VS is 'cornbread' populair bij bijvoorbeeld de BBQ. De structuur is cake-achtig en het hoofdbestanddeel is cake. Zelf vind ik het erg lekker want lichtzoet en hartig tegelijk! Cornbread maakte ik dan ook eens eerder. Nu ging ik voor muffins.

Bijgerecht BBQ

We hadden van de BBQ de dag ervoor nog allemaal gegrilde maïskolven over. Hartstikke lekker natuurlijk! Ik zocht dan ook een manier om die op te maken en bedacht me dat ik er heerlijke muffins mee kon maken. Waarom niet? Het resultaat zijn lekker fluffy muffins. Je eet ze bijvoorbeeld als tussendoortje of dus bij de BBQ. Zowel bij vlees, vis of bij vega, combineert dit goed. Ik at ze de dag erop met een ratatouille erbij als lunch. Ik denk dat als je deze muffins in de lunchtrommel stopt, degene die het openmaakt erg blij is :-). Ze zien er supervrolijk uit met hun gele kleur en zijn nog lekker ook.

Toppings

Als je ze bewaart, zijn ze het lekkerste als je ze eventjes in de magnetron verwarmt. Zo smaken ze net als vers! Overigens koos ik voor een jalapeño peper als leuke topping. Dit hoeft uiteraard niet. Je kunt deze achterwege laten of vervangen door bosui of een kerstomaatje. Laat vooral je creativiteit de vrije loop! Deze muffins combineren trouwens ook heel goed bij Mexicaans eten. Ook lekkere hartige maïsmuffins maken? Laat het weten via Instagram met de hashtag #myfoodblognl. Dat vind ik heel erg leuk om te zien én ik deel op Instagram wekelijks jullie creaties :-)