Groene wafels met vijgen en gepofte tomaat

Beginnen jullie een thema te zien? Ik ben helemaal verslingerd aan bakken met groente, haha. Weet je nog, de zoete aardappelcake? En de bietenbroodjes? Aan dat rijtje kunnen we er weer 1 toevoegen: spinaziewafels. Door de wafels te maken met spinazie krijgen ze een tof groen kleurtje. Hoe leuk ziet dat eruit? Bovendien zitten ze ook vol vitamines! Sowieso is het wafelrecept wat ik gebruikte, geïnspireerd op een eerder recept, gezond. De basisbestanddelen zijn havermout, eieren en banaan. Dit betekent bovendien dat ze glutenvrij zijn, mocht je glutenvrij eten of dit voor iemand maken die niet tegen gluten kan. Je kunt trouwens ook een dubbele portie wafels maken en deze invriezen. Zo heb je altijd een goede snack of lunch bij de hand!

Spinaziewafels toppen

Ik topte de wafels met vijgen en gepofte tomaatjes, samen met ricotta en balsamicoazijn. De ricotta zorgt voor het romige element, de vijgen zijn lekker zoet en de tomaten zoet-zuur. Klinkt lekker toch? Ook aan de slag met deze hulk-wafels (want tja, groen ;-))? Laat je me het weten! Ze zijn sowieso très Instagrammable. Gebruik op Instagram de hashtag #myfoodblognl. Dat vind ik heel erg leuk om te zien én ik deel op Instagram wekelijks jullie creaties :-)