Groene aspergesalade met burrata en artisjok

Al maandenlang staat het op de planning om iets met burrata te maken. Toen ik naar huis fietste en een traiteur zag die burrata verkocht, kon ik me dan ook niet meer inhouden. Een salade met burrata it is! Voor diegene die deze kaas nog niet kennen, het is mozzarella ingespoten met room. Het lijkt dus ook wel redelijk op mozzarella, maar is nog net iets zachter en milder. Je kunt deze kaas kopen bij een goede kaashandel, maar mocht je hem niet kunnen vinden, niet getreuerd. Goede buffelmozzarella biedt een prima alternatief. De bietenkiemen heb ik simpelweg toegevoegd omdat ze zo een ontzettend gave kleur hebben, vind je niet? Je kunt het achterwege laten of bijvoorbeeld alfalfa als alternatief gebruiken.