Groene asperges met pastrami en Parmezaan

Ik ben denk ik toch echt iets meer 'team groen' dan 'team wit' als het om asperges gaat. Hoewel ik witte asperges op zijn tijd zeker wel kan waarderen, spreekt toch de bite en knapperigheid van de groene asperge me meer aan. Het lekkerste vind ik ze als ze gegrild zijn. Ik blancheer ze eerst zodat ze al beetgaar zijn en grill ze vervolgens in de grillpan voor structuur en smaak. Overigens zijn groene asperges gemakkelijker klaar te maken dan witte asperges. Je hoeft ze niet te schillen, maar enkel de onderste centimeter eraf te snijden en de asperges te wassen. Groene asperges met (parma)ham zijn een bekende combinatie. Ik wilde dat effect benaderen zonder varkensvlees te gebruiken en ging daarom voor groene asperges gewikkeld in pastrami (rundvlees dus). Door de dressing van de romige, zilte Parmezaan en de frisse citroen is het gerecht helemaal in balans. Eet met bijvoorbeeld gebakken zoete aardappeltjes.