Glutenvrije spinazie pannenkoeken met tomaatjes

Ik schreef al eerder over meer groenten eten bij bijvoorbeeld het ontbijt. Geïnspireerd daardoor en door het recept van Jamie Oliver, maakte ik zelf spinaziepannenkoeken. Die spinazie zorgt voor een mooie diepgroene kleur en natuurlijk extra vitamines! Wist je dat spinazie boordevol ijzer zit?

Glutenvrije en plantaardige spinaziepannenkoeken

Deze spinaziepannenkoeken zijn bovendien glutenvrij en plantaardig. Voor iedereen feest dus! Ik vulde ze zelf met o.a. cottage cheese. Voor Jerome vervingen we voor een plantaardige variant de cottage cheese door hummus. Je kunt natuurlijk ook plantaardige roomkaas of plantaardige zuivelspread gebruiken.

Voedzaam

Deze pannenkoeken zijn door het gebruik van kikkererwtenmeel heel voedzaam. Je zit waarschijnlijk na een pannenkoek met toppings helemaal vol. En, je kunt er even tegenaan! Lekker, gezond en makkelijk te maken. Ga jij deze ook maken? Laat het vooral weten in de comments!