Glutenvrije chocolade cupcakes met aardbeien botercreme

De combinatie chocolade en aardbeien is altijd goed. Zoet en toch fris. Eem klassieke combinatie! En dus gebruikte ik die combinatie ook in deze heerlijke cupcakes. Glutenvrij en vegan! Chocolade cupcakes met een aardbeien botercreme. Ze zijn mega eenvoudig om zelf te maken en smaken heerlijk. Je kunt ze in de vriezer bewaren, laat ze dan wel goed ontdooien voor je ze gaat serveren. Of bewaar ze enkele dagen in de koelkast. Haal ze ook dan tijdig uit de koelkast. Belangrijk bij het maken van de botercreme dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders kan het gaan schiften en dat zou zonde zijn. Schiet de creme toch in de schift? Geen probleem! Giet dan in een grote kom heet water en zet daarin de kom met botercreme. Blijf mixen en je zult zien dat het een egaal mengsel wordt. Daarna doe je het weer in de koelkast en laat je het op kamertemperatuur komen zodat je het kan opkloppen tot een luchtige creme. Zo eenvoudig is het echt! Ga je ook aan de slag met deze lekkere cakejes? Laat het weten in de comments! Zin in andere lekkere baksels? Hier wat meer inspiratie:

• Walnoot-havermout koekjes
• Snelle pompoentaart
• Bananenmuffins
• Appel-hazelnoot galette