Glutenvrije cake met blauwe bessen en citroen

Een glutenvrije cake die ook nog eens helemaal plantaardig (vegan) is. Deze cake heeft het allemaal. Plus natuurlijk een heerlijke smaak van blauwe bessen en citroen. Dit is een beproefde combinatie die dus echt niet mis kan gaan. Door chiazaad toe te voegen heb je een prima ei-vervanger. Bovendien doet dit qua structuur denken aan maanzaad. En laat dat nou ook perfect bij blauwe bessen en citroen passen!

Ontbijtcake

Eigenlijk moesten dit een soort scones worden, maar uiteindelijk is het een meer cakeachtige structuur geworden. Een geluk bij een ongeluk, want het is een hartstikke fijne cake voor elk moment. Je kunt hem eten als ontbijtcake, als tussendoortje of dessert. Net wat jij wilt! Om de cake glutenvrij te maken gebruikte ik een combinatie van amandelmeel, kokosmeel en tapiocazetmeel. Fijne basics om sowieso in huis te hebben als je vaker glutenvrij bakt!