Gezonde worteltaart (carrot cake - de gezondere variant!)

Worteltaart is een echte herfstcake in mijn beleving. De kleuren; oranje en bruin en de kruidige geur van speculaaskruiden. Het maken het voor mij de ultieme herfstcake. Vaak zit een worteltaart, anders dan je wellicht zou denken, vol met suiker. Deze gezondere variant ('gezonde worteltaart') wordt slechts gezoet met banaan, enkele dadels en een heel klein beetje maple syrup. Daarnaast gebruiken we volkoren speltmeel wat zorgt voor de nodige vezels en een verzadigd gevoel. De topping maken we wat lichter door te gaan voor halfvolle zuivelspread (bijvoorbeeld die van Arla) in combinatie met kwark. En dan zonder die bak suiker er doorheen, maar subtiel op smaak gebracht met vanille-extract en maple syrup*.

De allerlekkerste carrot cake

Ik mijmerde al eens eerder over de allerlekkerste carrot cake ooit. Op Pinterest kwam ik een superlekker recept voor een gezonde worteltaart tegen van Jennifer Krijnen. Ik sloeg 'm op en ik kreeg er zoveel zin in worteltaart van! Ik kan je alvast een spoiler geven: deze carrot cake komt aardig dicht in de buurt van die in Australië.

Vervanging

Het toeval wilde, dat ik alle ingrediënten in huis had. Ik maakte enkele aanpassingen op haar recept door bijvoorbeeld de walnoten te vervangen door pecannoten en aan het glazuur wat maple syrup toe te voegen. Ik was echt superblij verrast met de uitkomst van deze gezonde worteltaart. Wat was 'ie lekker! Je kunt deze cake prima invriezen of 'm enkele dagen in de koelkast bewaren. Maar je kunt hem natuurlijk ook lekker uitdelen.

Zo maak je gezonde worteltaart: