Gezonde vegan chocoladecake met banaan

Deze heerlijke chocoladecake is gezond. Of althans een stuk gezonder dan je gewend bent. We gebruiken om de cake te zoeten voornamelijk banaan, gecombineerd met een beetje rietsuiker en pure chocolade. Overigens geldt, hoe puurder de chocolade, hoe minder suiker. Banaan en chocolade zijn een 'match made in heaven'. Zo ook in deze cake. Zelfs voor mij als niet-banaan-liefhebber! Naast lekker en gezonder is de cake volledig plantaardig en voor de liefhebbers glutenvrij te maken.

Vegan chocoladecake

In plaats van een ei, heb ik een 'lijnzaad-ei' gebruikt. Dat is een combinatie van gebroken lijnzaad en water. Als je dat even laten staan, wordt het een soort geleiachtige substantie. Daarnaast gebruikte ik aquafaba. Als je nog niet weet wat dat is: vocht van kikkererwten (uit blik of pot). Dit kun je helemaal stijf kloppen en lijkt dan op een eiwit. Het zorgt in deze cake voor extra luchtigheid. Geen must, wel erg lekker!

Chocoladecake met ganache

Wil je er helemaal een feestje van maken? Dan kun je, als de cake eenmaal is afgekoeld, een chocolade ganache aanbrengen. Ultieme dessertje met net even wat minder suiker en vet. De basis voor dit recept heb ik trouwens van Kokerellen, een Belgische foodblogger. Heb je zin om nog meer lekkers te bakken? Misschien vind je een van deze recepten lekker:

• pindakaas blondies
• appel-havermoutmuffins
• hazelnoot-appeltaart