Geroosterde auberginesoep met venkel

Auberginesoep. Misschien zou je er niet zo snel aan denken om van deze groentesoort een soep te maken. Maar ik kan het je zeker aanraden! Vooral als je de aubergine, zoals in dit gerecht, flink lang roostert voor een rokerige, volle smaak.

Auberginesoep uit Tel Aviv

In deze soep vind je naast aubergine ook geroosterde venkel, rozemarijn, venkelzaad en knoflook. Voor een zachte, frisse touch voegen we ook sinaasappelsap en tomaat toe. Als basis gebruikte ik het boek TLV vegan van Jigal Krant. Het eerste boek uit de serie TLV was al een musthave. Dus vol spanning keken we uit naar het vervolg op TLV: TLV vegan. Zoals je gewend bent: gevatte teksten, sfeerbeelden van Tel Aviv en authentieke recepten zonder poespas.

Tijdswinst

Toen ik de bereidingstijd van deze soep zag, werd ik licht afgeschrikt. Immers is hier in huis soep juist iets wat we vaak eten als we weinig tijd en/of weinig zin om te koken hebben. Ik kan je vertellen, het is de bereidingstijd dubbel en dwars waard. Je zou het recept kunnen verdubbelen en dan een portie kunnen invriezen. Heb je toch wat tijdswinst ;-).

Soep met een verrassende toevoeging

De sinaasappel in het recept is echt een must, deze geeft het een zachtzoete en toch frisse smaak. Ik voegde daarnaast een beetje verse grapefruitsap toe voor een licht bittertje. Als toppings gebruik je za'atar en pul biber (Aleppo peper). Beiden kun je gewoon in de supermarkt kopen, in het kruidenschap. Je kunt ze ook bij bijvoorbeeld de Turkse of Midden-Oosterse supermarkt halen. Met een blender of staafmixer pureer je de soep tot een glad geheel. In het originele recept wordt ook een chinois gebruikt. Dit kun je achterwege laten of je kunt de soep nog zeven. Heb je echter alle rozemarijn takjes goed verwijderd in een eerder stadium en heb je een krachtige staafmixer? Dan is dit wat mij betreft niet eens nodig.