Brood met gepocheerde eieren en hollandaisesaus

Laatst waren we uitgenodigd bij Jerome's broer die dit gerecht voor ons maakte. Alleen bleek de Hollandaisesaus nog wel een dingetje.... als je deze namelijk niet precies goed bereidt, gaat 'ie schiften. Thuis kwam ik op Culy een foolproof recept voor hollandaisesaus tegen. Eentje waarbij je de eieren niet au-bain marie verwarmt, maar waarbij je ze gewoon klopt in de staafmixer. Het werkte prima! Zorg er wel voor dat de boter goed heet is, maar niet verbrand en blijf in een dun straaltje schenken terwijl je blijft mixen. Gepocheerde eieren met hollandaisesaus is een klassieke combi, maar je kunt de saus ook heel goed gebruiken op asperges of een lekker stukje vis. Dit brood met spinazie, avocado, gepocheerde eieren, saus en een takje bieslook is in ieder geval een hele fijne paas tip. Je eet het als ontbijt, brunch of als lunch. Lekker met een sapje of een theetje als stevige basis om daarna eitjes te gaan zoeken ;-).