Frisse linzensalade

Afgelopen week een nieuwe uitdaging: om zo veel mogelijk met restjes te koken. Onze voorraadkast, koelkast en vriezer is namelijk meer dan goed gevuld en aangezien we over niet al te lange tijd gaan verhuizen, leek het me een goed idee om die voorraad eens helemaal op te eten. In de kast stond een pot linzen en in de koelkast nog mozzarella, tomaat, rucola en komkommer. Citroen en extra vergine olijfolie is iets wat ik standaard in huis heb. Daarnaast gebruikte ik sumak van Souq die ik de Arab foodybox zat en de dadelstroop uit deze zelfde box. Conclusie: ik hoefde voor deze maaltijd helemaal niet naar de supermarkt en ik ben goed bezig bij het verkleinen van mijn voorraad :-). Voor volgende week hebben we op de planning staan om elke dag minstens één ding uit de vriezer op te maken. Ik weet dat daar o.a. nog reuze garnalen, hamburger broodjes en fruit in ligt, dus dat belooft weer veel goed :-). Voor nu eerst eet smakelijk bij deze linzensalade!