Eenpansgerecht met witte bonen, snijbonen en zalm

Tja, je kunt er dit jaar echt niet meer omheen. Om de boon. De boon is hot. Hoewel het woord superfood al in 2013 werd verbannen uit eenieders vocabulair geloof ik, is de boon toch eigenlijk echt een superfood. Er zijn veel verschillende soorten bonen, maar bonen zijn bijvoorbeeld een grote bron van eiwitten, langzame koolhydraten en vezels. Ik maakte dan ook al vaker gerechten met bonen. Met kapucijners, kikkererwten, kidneybonen, spliterwten, linzen, reuzebonen en meer.  Nog steeds ben ik fan van de boon, dus ik juich 2016 als jaar van de boon (echt, de VN heeft het zelfs gezegd!) alleen maar toe. Met vandaag witte bonen, en oja snijbonen. Samen met wat lekkere kruiden, zalm en een gepocheerd eitje vormen ze een heerlijk gerecht. Voor het eitje heb je een aparte pan nodig, maar het gerecht zelf is een fijn eenpansgerecht en dat betekent snel klaar en weinig afwas. Uiteraard is het ook zonder eitje een heel fijn gerecht. De warmgerookte zalm kun je ook vervangen door 'gewone' gerookte zalm. Eten jullie ook al weleens bonen? En wat is dan je favoriet?