Eendenborstfilet met perencompôte, aardappelpuree en groene asperges

Eend heeft een luxe uitstraling en is daarmee de perfecte ster van je kerstdiner! Dit recept maakte Jerome een tijdje geleden en is perfect in balans door de romige aardappelpuree, de frisse asperges en de knapperige korst van de eend met de zachte binnenkant. De stoofpeertjescompôte geeft iets heerlijk zoets aan het geheel. Wat heb ik genoten van deze maaltijd, dus wat mij betreft mag 'ie het zeker vaker maken :-)! Het lekkerste smaakt de eend als de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht en mals. Dit bewerkstellig je door incisies te maken en vervolgens de eend op heel heet vuur dicht te schroeien. Vervolgens laat je hem in de oven nagaren voor een perfecte binnenkant (oftewel een perfecte 'cuisson' zoals men dat zo mooi heet ;-)).