Couscoussalade met broccoli, feta en erwten

Nu we zo veel mogelijk moeten binnenblijven, probeer ik ook wat vaker uit mijn keukenkastjes te koken. Ik wil immers niet naar de supermarkt gaan voor wat kleine dingetjes. Wat we nu doen is 1 keer per week ongeveer online bestellen en dat is het. Als er dan echt iets niet is en er zijn nog wat andere dingen die we nodig hebben, gaan we op een heel rustig moment. Hier is dat om 21.30 bijvoorbeeld, net voor sluitingstijd. Hoe ik hierop kwam? Omdat er al heel lang een zak couscous in mijn voorraadkast staat. En op de een of andere manier had ik er de afgelopen maanden niet zo veel zin in. Nu was het echt net die dag voor levering. De dag waarop je eigenlijk door de meeste van je ingrediënten hebt en alleen nog wat restjes hebt. Ik had een broccoli, feta kaas. En dus in mijn voorraadkast o.a. couscous. In de vriezer heb ik gelukkig altijd wat extra groenten (pompoen, broccoli, bloemkool, erwten standaard) en daar vond ik nog een zakje doperwten. Ineens zag ik een heerlijk lentegerecht voor me!

Frisse couscoussalade

Een frisse salade met broccoli en erwten, frisse citroen en afgetopt met grof gehakte amandelen en feta kaas. Het was echt een succes! Lekker en bovendien zo klaar. Dit recept vegan maken is trouwens heel makkelijk. Je kunt de feta kaas achterwege laten of vervangen door een vegan variant. Die van Violife bijvoorbeeld vind ik wel aardig. Ga je ook aan de slag met deze frisse broccoli-couscoussalade? Laat het vooral weten! Deel het hieronder in de comments of op Instagram met #myfoodblognl.