Winterse courgettesoep met pastinaak

Het nieuwe jaar is begonnen en de kans is aanwezig dat een van je voornemens is om gezonder te gaan eten. Daar sluit deze heerlijke winterse courgettesoep perfect bij aan! Boordevol groenten en vitamines en toch heel rijk van smaak. Ondanks dat we geen room gebruiken, heeft de soep een hele romige textuur. Dat is dankzij de pastinaak. Overigens kun je altijd de soep toppen met een beetje (plantaardige) room, maar zonder is net zo lekker.

Snelle avondmaaltijd: courgettesoep

Voor erbij maakte ik verse focaccia. Heel simpel zelf te maken en heerlijk bij een soep als deze. Zoek je dus een snelle en gezonde avondmaaltijd? Dit gerecht is in minder dan 15 minuten klaar. Ideaal! En heb heb onverhoopt wat over? Je kunt het prima in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren voor een lekkere lunch de volgende dag. Of als je het wat langer wil bewaren, in de vriezer.

Soep recepten

Op zoek naar nog meer lekkere soepinspiratie? Dan vind je misschien Chinese tomatensoep, wontonsoep of pompoensoep ook lekker!