Courgettekoekjes met feta (glutenvrij)

Vooral in deze tijd, snap ik dat er wat afgesnackt wordt. Ik heb zelf ook regelmatig zin in een tussendoortje en soms heb je geen zin in een stuk fruit. Deze courgette 'koekjes' zijn een heerlijk tussendoortje. Maar je kunt ze ook prima als borrelhapje eten of zelf als lunch. Ik al ze zelf voor lunch met een flinke lik hummus. Klinkt gek, maar o zo lekker! De courgette is vrij neutraal van smaak, maar zorgt voor lekker wat smeuïgheid. Ik voegde er smaakmakers als fetakaas, Parmezaan en dille aan toe. Zo krijg je een waar smaakbommetje! Omdat ik amandelmeel gebruikte in plaats van een ander soort meel is het recept keto proof, koolhydraatarm en glutenvrij!

Waarom biologische courgettes

Zoals je in het recept kunt zien, geef ik de voorkeur aan biologische courgettes. Dit omdat courgettes voornamelijk uit water bestaan en 'waterige' groenten en fruitsoorten kun je over het algemeen beter biologisch kopen. Er zijn ook lijsten van te vinden welke groente en fruitsoorten je wel en juist niet biologisch hoeft te kopen. Deze zal ik binnenkort ook wel delen als jullie dat leuk vinden!

Courgette fritters

Ga je zelf aan de slag met deze koekjes? (eigenlijk zijn het meer 'fritters', maart in het Nederlands is daar eigenlijk geen goede naam voor, haha!). Laat het me vooral weten! Je kunt ze prima bewaren. Enkele dagen afgesloten in de koelkast of vries ze per stuk in zodat je altijd een lekker snackje bij de hand hebt!