Courgette muffins (gezondere zoete muffins)

Als je denkt aan een courgette, denk je wellicht niet direct aan zoete baksels. Deze groene groentesoort is perfect om in hartige gerechten te gebruiken. Maar, je hoeft het niet tot hartig te beperken! Courgette is vrij neutraal van smaak en bevat veel vocht. Daarmee is het ook een fijn ingrediënt om mee te bakken. Ik maakte als eens eerder een hartige courgette cake met een vleugje kaas. En ook brownies gemaakt van courgette heb ik al weleens gegeten.

Goede voornemens

Dit keer ging ik aan de slag met zoete muffins. In het kader van onder andere de goede voornemens gebruikte ik courgettes. De courgette zorgt er niet alleen voor dat er wat extra vezels en vitamines inzitten. De groente zorgt er met zijn vocht ook voor dat je een super 'moist' cakeje krijgt. Alles behalve een droge muffin dus!

Gezondere muffins van courgette

Door een plaar slimme keuzes te maken, wordt de muffin ineens veel gezonder en geeft 'ie langer een verzadigd gevoel. Zo gebruiken we geen witte tarwebloem, maar een mix van kokosmeel, havermout en speltmeel. Kokosmeel is niets meer dan kokosrasp die helemaal is fijngemalen tot een meel. Je proeft er in het eindresultaat weinig kokos van, maar het zorgt wel voor een heerlijke structuur. Heb je dit niet in huis? Dan kun je ook in plaats hiervan havermout gebruiken en dit fijnmalen tot een 'meel'.