Amerikaanse cornbread muffins (glutenvrij en vegan)

Cornbread mag in Amerika niet missen bij een barbecue. 'Maisbrood' dus als je het letterlijk vertaalt. Maar laat je niet in de luren leggen, het heeft niks weg van hoe wij hier in Nederland maisbrood kennen. Het is meer een soort hartige cake die vaak in blokjes of puntjes wordt geserveerd als bijgerecht. Hier op de site vind je al een lekkere cornbread met veel smaakmakers. Ik vond het echter ook hoog tijd voor een variant die helemaal plantaardig is en glutenvrij. Als je niet glutenvrij hoeft te eten, kun je overigens de glutenvrije bloem vervangen door witte tarwebloem. Ik was erg verrast dat de muffins zo goed lukten! Zonder ei zouden ze toch helemaal uit elkaar vallen? Nee, door de 'karnemelk' die we maken van plantaardige melk en azijn gebeurde dat dus niet.

Cornbread muffins bij de vegetarische barbecue

Wij serveerden ze bij de (vegetarische) barbecue en ze vielen goed in de smaak. Je kunt ze het bete bewaren in de vriezer of ze meteen opeten. Lauwwarm zijn ze het allerlekkerste! Je hoeft er niet perse muffins van te maken, je kunt ook een brownie blik gebruiken bijvoorbeeld. Maar deze muffins zijn wel zo makkelijk en bovendien in het kader van Corona ook wat hygienischer ;-). Ga je deze maismuffins ook maken? Laat het weten in de comments of op Instagram!