Citroen meringue taart

Het is een van die taarten die je eigenlijk gemaakt moet hebben, de citroen meringue taart. De taart bestaat uit een kruimeldeegbodem gevuld met een zacht, smeuïg, fris en romig laagje 'lemon curd' en afgemaakt met een lichtzoete en knapperig, zachte schuimlaag. De perfecte citroen meringue taart is goed in balans: zuur, zoet, knapperig en zacht. Dat was deze taart gelukkig ook. Met Janice en Merlijn maakte ik al een aantal heerlijke taarten. Weet je nog, de Sinterklaastaart? (stiekem ook heel lekker als de Sint gewoon zomer aan het vieren is in Spanje!). In  ieder geval, dit keer werd het een citroen meringue taart. Natuurlijk wel weer met een twist: voor extra textuur en een licht bittere tegenhanger van het zoete en zure, maakten we de bodem met pistachenoten!