Chocolade pistache cantuccini

Alles smaakt beter met chocolade toch? Ik had mijn collega's beloofd om iets voor ze te bakken, maar aangezien ik vrij veel collega's heb, moest het iets zijn wat ik in grote volumes kon maken en wat ook makkelijk was. Koekjes doen het altijd goed, dus kwam ik op het idee om chocolade cantuccini te maken. Cantuccini (ook wel 'biscotti') zijn knapperige Italiaanse koekjes die normaal gesproken worden gemaakt met o.a. amandelen en anijs. Omdat ik toch ook die klassieke cantuccini smaak wilde behouden ging ik voor chocolade, pistache en een vleugje anijs. En dat gaat heel goed samen! Dit recept is perfect om voor veel mensen te bakken en je kunt ze in een afgesloten koektrommel tot een week goed houden. Serveer de cantuccini als tussendoortje of als dessert, net als de Italianen dat doen met een espresso of vin santo.