Chicken parmigiana (ovenschotel met kip en kaas)

Ondanks de naam zou vermoeden is dit niet een traditioneel Italiaans gerecht. Het is wel gebaseerd op de klassieke Parmigiana di melanzane (aubergine gelaagd met Parmezaanse kaas), maar dit lekkere gerecht vind je voornamelijk in Amerika, Canada en Australië. De Chicken Parmigiana is een ovengerecht bestaande uit een laagje tomatensaus, zelfgemaakte, kazige 'kipschnitzels' en een laagje mozzarella. Ik ben zelf erg kieskeurig als het om mozzarella gaat. De 'normale' mozzarella vind ik persoonlijk weinig smaak hebben, dus ga ik altijd voor de buffelmozzarella. Je kunt dus, als je wil, ook regulier mozzarella gebruiken, maar hij wordt wel echt lekkerder als je de buffelversie gebruikt ;-). Wij aten het gerecht met pasta olio e aglio.