Cataplana recept met vis

Tevergeefs gingen we vorig jaar in Lissabon, Portugal op zoek naar een 'cataplana'. Achteraf gezien niet zo gek, want het is een gerecht uit de Algarve. Een cataplana is een speciaal soort stoofpot die wordt bereid in een pan die ook cataplana heet. Een soort dubbele wok met 2 schalen die op elkaar passen. Door het in de cataplana klaar te maken, kun je tegelijkertijd stoven en stomen en krijg je een heerlijke stoofpot. Traditioneel maak je een cataplana met zeevruchten en vis. Vaak zit er ook nog iets van vlees bij zoals (rauwe) ham. De basis kan rijst zijn of aardappels. Heb je geen traditionele pan? Gebruik dan bijvoorbeeld een gietijzeren stoofpan.

Instructies cataplana pan

Ik kreeg van Kookpunt* zo'n felbegeerde traditionele koperen cataplana. Wat een beauty is het, hè? Doordat er alleen een Portugese instructie was heb ik even een hulplijntje in moeten schakelen, maar gelukkig kwamen we er al snel uit. Van tevoren laat je de buitenkant 10 minuten weken in een badje van baking soda en water. Dit zodat de vernislaag die beschermt tegen oxidatie oplost zodat je hem kunt gaan gebruiken. Op deze manier krijg je geen zwarte of groene plekjes op je mooie koperen pan.

Cataplana recept

Als je de pan eenmaal hebt voorbereid, ben je klaar om je cataplana te gaan maken! Je zet de pan op het fornuis en giet olie in de pan. Vervolgens fruit je eerst je groentes en kruiden aan. Daarna kun je de rest toevoegen en begint het stoom- en stoofproces. Wees voorzichtig met het open en dicht klappen van de cataplana, want doordat het metaal is, wordt het erg heet. Bovendien komt er natuurlijk ook stoom vrij als je de pan openmaakt.

De cataplana pan schoonmaken

Wat me opviel is dat de pan naderhand ook weer heel makkelijk schoon wordt met warm water en een druppeltje afwasmiddel. En natuurlijk, hij is veel te mooi om weg te stoppen, dus hier in de keuken hebben we er meteen een eye catcher van gemaakt :-)!