Boerenkoolsalade met linzen, sardines en ei

'Back to normal'. Dat is zo'n beetje het thema in de maand januari. Na een maand van overdaad in december, gaan we weer op de gezonde tour. En daar past deze salade perfect bij! Boerenkool werd al een aantal jaar geleden aangewezen als superfood toen superfood nog een hippe term was. De superfoods zijn verdwenen, maar de liefde voor gezond en normaal eten als boerenkool is gebleven! In deze salade bakken we de boerenkool kort om het iets meer smaak te geven. De linzen zorgen voor wat langzame koolhydraten en eiwitten. De sardines zorgen voor de nodige omega-vetten en een ziltige smaak. De eieren brengen romigheid en natuurlijk eiwitten. Ik gebruikte de sardines van Fishtales (no spon, gewoon zelf in de winkel gekocht!). Je hebt van Fishtales allerlei varianten, maar wat ik fijn vind is dat ze graatvrij zijn en duurzaam zijn gevangen. Bovendien kun je ze in een aantal smaken krijgen, zoals deze in tomatensaus. Dat zorgt meteen voor wat extra smaak! Zoals je ziet dus een hele simpele salade die je in minder dan een kwartier op tafel zet. Én een waarbij je supergoed bezig bent! Vind je het pocheren van eieren nog iets te ingewikkeld? Dan kook je het ei gewoon zacht.