Boerenkool salade met Parmezaanse kaas en pita croutons

Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? In 10 minuutjes heb je deze superlekkere boerenkool salade op tafel staan. In de VS wordt 'kale' zoals het daar wordt genoemd al jarenlang gehypet. Het zou een superfood zijn. Een voedingssoort met heel veel voedzame eigenschappen. Boerenkool heeft bijvoorbeeld veel vitamine C. Lucky us, in Nederland groeit boerenkool als... eh... kool ;-). Onze opa's en oma's waren dus eigenlijk al heel hip met hun boerenkool stamppotjes.

Boerenkool in een salade

Boerenkool is echter ook rauw erg lekker. Knapperig met een licht bittertje. In deze salade hebben we dat heel fijn gecombineerd met zoete rozijntjes, romige, hartige Parmezaanse kaas en croutons van pitabrood. Vergeet ook niet de heerlijke walnoten die ook al fijn brain food zijn! Ook dit recept van de budget challenge is trouwens weer helemaal budget proof! Koop een lekker grote zak boerenkool en je bent al een heel eind. De rozijnen en walnoten die je over hebt bewaar je luchtdicht. Zo kun je ze gebruiken in andere gerechten. Bovendien kun je voor de pita croutons ook best pita broodjes gebruiken die wat droog zijn omdat ze bijvoorbeeld al een paar dagen liggen. Zo maak je onze budgetproof boerenkool salade met Parmezaanse kaas en pita croutons: