Boerenkool muffins (gezonde hartige muffins)

Hartige muffins? Het is misschien even wennen, maar het is een perfect tussendoortje. Eerder maakte ik al courgette muffins. Dit keer boerenkool muffins. Boerenkool is hartstikke gezond, dus hiermee heb je een lekker, leuk en gezond tussendoortje.

Boerenkool muffins met bieslook

De scherpe boerenkool heb ik gemengd met zachte banaan en bieslook voor extra smaak. Je kunt eventueel ook kaas toevoegen voor een extra hartig tintje, maar je kunt ze ook plantaardig houden. Breng op smaak hoe jij ze wil. Bijvoorbeeld met een beetje knoflookpoeder en zwarte peper of voeg andere gedroogde kruiden toe.