Hartige boekweit pannenkoeken met paddenstoelen

Pannenkoeken alleen voor kinderen? Nee hoor! Ik presenteer: boekweitpannenkoeken gevuld met boerenkool en paddenstoelen. Boordevol vitamines en nog hartstikke lekker ook! Door de vulling te bereiden met 5 spice poeder en hoisin saus krijgt het een lekker Aziatisch tintje. Wist je trouwens dat deze pannenkoeken helemaal vegan zijn? In plaats van een ei gebruikte ik gebroken lijnzaad en dat zorgt er ook voor dat je pannenkoek niet uit elkaar valt. Handig hè? Ps. Je houdt waarschijnlijk wat pannenkoeken over. Deze kun je prima bewaren en met beleg naar keuze eten!