Bloemkoolrijst met kokoskip en ananas

Ananas en kokos is zo'n klassieke combinatie waarvan je vantevoren al weet: "mmm, dit gaat heel lekker worden.". Vandaag een lekker licht gerecht, boordevol (verborgen) groenten en koolhydraatarm. Bloemkoolrijst is een fijn alternatief voor rijst om eens te proberen. Van de bloemkoolroosjes maak je, met behulp van een hakmolen, fijne korrels waardoor je de structuur van rijst krijgt. Op het wat te pimpen deed ik er kokosflakes en een klein beetje kokosmelk doorheen. Ook de kip bevat kokos, samen met wat andere smaakmakers. Dit recept is geschikt voor iedereen die glutenvrij, lactosevrij of koolhydraatarm eet.