Bloemkoolrijst curry met kip en verborgen groenten

Er staan inmiddels veel recepten op het blog, heel veel zelfs. Bijna 1.000. Dus soms komt het voor dat ik iets maak en er dan later achter kom dat ik het al eerder heb gemaakt. Dat gebeurde me bijvoorbeeld al eens met rode kool. Soms is het identiek, dan post ik het niet, maar soms is het weer een nieuwe twist. In het geval van de bloemkoolrijst met kip curry was het op zich wederom precies hetzelfde. Maar wat bleek, ik had het recept nooit uitgewerkt. Dus toen ik in de keuken eerst een lichte teleurstelling tegemoet ging (want ja, al eerder gemaakt) sloeg dat al snel om. Ik had immers wel een 'nieuw' recept voor op de blog. Voor onszelf was 'ie misschien niet nieuw, maar we hadden hem nog niet uitgewerkt en gepubliceerd. De teleurstelling was ik sowieso al gauw vergeten, want toen we deze maaltijd aten waren we beiden aangenaam verrast! De bloemkoolrijst is lekker op smaak gebracht met sesamzaad, wat net voor dat extra's zorgt. Door de rijst te vervangen door bloemkool 'rijst' wordt het ineens een koolhydraatarme maaltijd die ook nog eens boordevol vezels en vitamine C zit. Die vitamines vind je ook terug in de balletjes. Want guess what? Ook daar zitten groenten in verwerkt. Voor de curry koos ik dit keer voor een kant-en-klare currypasta, maar dan wel een van goede kwaliteit en zonder gekke toevoegingen. Idealiter had ik de currypasta zelf gemaakt, maar daar heb ik niet altijd tijd voor of zin in. Doordat je ook pindakaas toevoegt aan de curry wordt het echt een feestje. Een feestje boordevol smaak!