Bieten gazpacho met aardbeien

Deze heerlijke bieten gazpacho met aardbeien is geïnspireerd om een die we in Spanje bij een sterrenrestaurant aten. Fris, pittig en toch licht zoet door de aardbeien. Zeker een aanrader! Je kunt hem goed in de zomer eten, maar hij doet het ook fantastisch tijdens een feestelijk diner. Bijvoorbeeld als voorgerecht tijdens het kerstdiner! Deze koude soep is vegetarisch en zelfs vegan (gebruik dan plantaardige yoghurt als garnering of laat achterwege). Wanneer de aardbeien niet in het seizoen zijn, kun je diepvriesaardbeien gebruiken. Maak de soep glutenvrij door een glutenvrije boterham te gebruiken. De boterham zorgt ervoor dat de soep bindt en dus een mooie fluweelzachte structuur heeft. Maak de soep een dag te tevoren en bewaar in de koelkast tot je hem gaat serveren.