Bieten galette met rode ui

Zoals vaak op maandag, ga ik ook vandaag weer voor een vegetarisch gerecht. Hoewel ik op zijn tijd kan genieten van een stukje vlees of vis, eten we een aantal keer per week vegetarisch. Op die momenten mis ik het ook helemaal niet. Bijvoorbeeld met deze bieten galette. De galette ken je waarschijnlijk als zoet gerecht, maar je kunt er ook een hartige variant mee maken. Die is dan weer heerlijk als lunch of diner. Wij gingen voor een bieten galette met rode ui en geitenkaas, gegarneerd met honing en rozemarijn. 's Avond eet je hem met een groene salade, 's middags eet je hem gewoon zo. En heb je nog wat over? Dan smaakt het koud de volgende dag ook prima!