Bananenmuffins met chocolade

Vaak zijn de ochtenden doordeweeks hier zo gehaast dat ik op kantoor ontbijt of dat het er soms gewoon helemaal bij inschiet. Heel slecht en dus heb ik me voorgenomen om weer beter te gaan ontbijten. Mijn ritueel met havermout heb ik nog wel, maar ik heb eigenlijk niet meer elke dag zin in havermout plus als ik dan toch haast heb, heb ik er simpelweg de tijd niet voor. Tijd dus voor wat alternatieven al dan niet 'on the go'. Wat ik dan een goed alternatief vind zijn gezonde muffins. Deze bananen chocolade muffins geven lang een verzadigd gevoel door het gebruik van bananen en volkoren bloem. Om het zo gezond mogelijk te houden, kies je het beste voor een chocolade die zo puur mogelijk is. Als alternatief kun je grof gehakte pecannoten of walnoten gebruiken of een mix van noten en chocolade. Deze muffins smaken vers lekker, maar je kunt ze ook prima invriezen. Zelf vries ik ze per stuk in zodat ik elke dag een verse muffin uit de vriezer kan meenemen. Behalve als ontbijt, zijn het ook hartstikke lekkere muffins als tussendoortje! Wil je nog meer ideeën voor gezonde muffins? Misschien zijn de chocolade framboos muffins of blauwe bessen havermout muffins iets voor je!