Bananen muffins met pecannoten en chocolade

Heerlijk zachte, luchtige bananenmuffins die ook nog een plantaardig en glutenvrij zijn. Deze muffins zijn perfect om je overrijpe bananen op te maken. Eet ze direct op, bewaar ze een paar dagen in een luchtdichte trommel op het aanrecht of bewaar ze een paar maanden in de vriezer.

Bananenmuffins als gezond tussendoortje

Een superlekker en relatief gezond tussendoortje waar je niet genoeg van in huis kunt hebben. De combinatie van banaan met pure chocolade en pecannoten is trouwens echt goud! In plaats van pecannoten kun je ook prima walnoten gebruiken. Net zo lekker.

Eiwitpoeder optioneel

Ik gebruikte zelf ook nog een schepje vegan eiwitpoeder met vanillesmaak voor wat extra textuur, extra eiwitten en een lekkere vanillesmaak. Heb je geen eiwitpoeder in huis? Dan kun je het prima vervangen door 1 1/2 el bloem + 1/2 tl suiker + enkele druppels vanille-extract. Happy snacking!