Aubergineschotel met feta en tomaat

Het is een beetje 'hate it or love it' met aubergines heb ik altijd het idee. Zelf houd ik ontzettend van aubergines, maar ik weet dat er ook zat mensen zijn die het helemaal niks vinden. Zit jij nog in 'team #hateit ;-)? Check dan even hier de redenen om toch aubergines te gaan eten. Deze schotel at ik zelf als lunch. Had ik zo halverwege de dag dag al een flinke portie vitamimes binnen :-). Je kunt dit gerecht ook als lunch eten of als diner. Het is een licht verteerbaar gerecht met aubergine, tomaat, feta en lekkere kruiden zoals oregano en basilicum. Het is dan ook een fluitje van en cent om dit te maken. Hoe relaxed is het dat je gewoon in 15 minuten klaar bent?!