Snelle romige aspergesoep (zonder room!)

Heerlijk, de witte asperges zijn weer in het seizoen! Het witte goud is elk jaar rond april/mei weer volop verkrijgbaar. Menigeen storm erop af om de lekkerste recepten te maken. De asperge staat bekend om zijn delicate en zachte smaak. Een van de meest bekende gerechten om met asperges te maken, is deze snelle aspergesoep.

Wat is aspergesoep?

Aspergesoep is een romige soep met de zachte smaak van asperges. De asperges wil je goed schillen, want deze hebben een houtachtige structuur. De schillen overigens, zijn echte smaakmakers. Vandaar dus dat we, nadat we de asperges goed geschild hebben, van de aspergeschillen een bouillon te trekken. Een deel van de gekookte asperges gebruiken we gepureerd om de soep zijn romigheid te geven. Het andere deel gebruiken we als topping.

Vegan aspergesoep

Vaak wordt de romigheid veroorzaakt door het gebruik van slagroom. Maar, je kunt ook zo'n heerlijke romige soep maken zonder room! Wil je een vegan aspergesoep maken, dan is dit recept helemaal voor jou! Dit aspergesoep recept is namelijk helemaal vegan. Er zit geen room in en ook de toppings zoals eieren, en ham of zalm ontbreken. Dat maakt de soep zeker niet minder lekker! Ik marineerde een deel van de asperges even en gebruikte die, samen met bieslook, als topping.

Hoe maak je aspergesoep?