Amuse met zalm, zoete aardappel toast en pastinaak tuille

Een amuse met zalm. Het lijkt misschien standaard, maar deze variant is alles behalve standaard. Ten eerste was mijn werkwijze al onconventioneel. Normaal bedenk ik een gerecht en op basis daarvan selecteer ik wat ik erbij ga drinken. Dat is vaak water, maar soms ook wijn, limo of iets anders.

Celery gin

Dit keer, begon ik met gin. Celery gin van Rutte om precies te zijn. Tot een paar maanden geleden was ik nog weinig bekend met dit merk, maar sinds wat nauwer betrokken ben bij deze organisatie, ben ik super enthousiast over dit mooie en authentieke merk. Al ruim 150 jaar worden de gins en jenevers in Nederland gemaakt. In een schattige kleine destilleerderij in Dordrecht. Wat voor mij als foodie extra leuk is, is dat smaak en smaakbeleving al vanaf het begin centraal staan. Er worden altijd enkel natuurlijke ingrediënten gebruikt en de dranken hebben een hele eigen smaak. Zo is de 'signature gin' de Celery gin. Deze gin wordt gemaakt met selderijblad en heeft een frisse smaak.

Amuse met zalm op een bedje van zoete aardappel toast

En dat gaat perfect samen met zalm, frisse dille en het aardse van de pastinaak. Ik heb geprobeerd om een lekker makkelijk én feestelijke amuse te maken. Bijvoorbeeld voor kerst. In plaats van een toastje van brood, ging ik voor een basis van zoete aardappel die je roostert en even onder de grill legt. Daarop een klein beetje zuivelspread en verse dille. Vervolgens gerookte wilde zalm (of kies voor reguliere gerookte zalm) en tot slot een tuille van pastinaak. Dat klinkt heel chicque en ziet er fancy uit, maar even tussen jou en mij, het is echt niet moeilijk!

Amuse of voorgerecht

Deze amuse met zalm kun je trouwens ook goed serveren als voorgerecht. Steek dan wat grotere rondjes uit van de zoete aardappel!