American pancakes met citroen en maanzaad

Vrijwel elke ochtend eten we een heel gezond ontbijt, of een bakje havermout of een bakje yoghurt met zelfgemaakte granola of een bakje yoghurt met fruit. Maar soms, moet je jezelf verwennen. Vaak gaan we dan voor American pancakes, een echte favoriet bij ons! Er staat dan ook al een recept voor de fluffy Amerikaanse pannenkoeken op het blog. Dit keer besloot ik het iets anders aan te pakken. Mijn favoriete muffinsmaak is 'lemon poppyseed', oftewel citroen maanzaad (op chocolade na natuurlijk, maar dat is evident ;-)). Ik besloot citroen maanzaad terug te laten komen in de pannenkoeken en dat was een goede zet. Wat je krijgt zijn pannenkoeken die heerlijk fris zijn, perfect voor de lente en zomer dus. Maanzaad geeft het een lekkere crunch. Omdat ik havermeel gebruikte is het recept ook nog eens glutenvrij. Havermeel kun je kopen of zelf maken door havermout fijn te malen. Zelf vind ik het het lekkerste om bij de pannenkoeken lemon curd te serveren. Dat maakt het helemaal af! Je kunt ze uiteraard ook gewoon zo eten of met een scheutje maple syrup.