Aardappel frittata met courgette, kruiden en cheddar kaas

Deze aardappel frittata met courgette, kruiden, cheddar kaas en vegetarische ham is heerlijk als lunch of als tussendoortje. Of zelfs als borrelhapje! Je kunt het zowel warm als koud serveren. Door de geraspte courgette is de frittata heerlijk smeuig. Verder kun je er ook nog andere groenten aan toevoegen die je hebt liggen. Erwten, paprika, wat je maar lekker vindt! Pas op met groenten met veel vocht zoals tomaat. Deze kunnen het geheel een beetje zompig maken.

Frittata met courgette

Doordat de courgette veel vocht bevat van zichzelf voegen we verder geen melk toe. Vaak gebruik je in een dergelijk ei-gerecht namelijk wel melk, maar dan zou het te nat worden. Door de courgette te raspen wordt de textuur van de frittata geweldig, dus ik kan je zeker aanraden om deze stap niet over te slaan! Heb je verder kruiden over? Dan kun je die ook perfect opmaken in dit gerecht. Gebruik bij voorkeur biologische vrije uitloop eieren. Ik gebruik altijd zelf 3-sterren beter leven biologische eieren.

Met aardappel

Deze frittata met aardappel doet een beetje denken aan een Spaanse tortilla. Dat is immers een omelet met aardappel. Deze frittata heeft echter nog meer lekkers! Door de aardappel geven we het geheel meer bite en wordt het meteen ook wat vullender. Je kunt ook zoete aardappel gebruiken. Deze hoef je dan korter voor te bakken dan reguliere aardappels. Ik heb de aardappels in hele kleine blokjes gesneden. Dat is lekker voor de textuur en bovendien gaart dat heel snel!

Heerlijk voor in de lunchtrommel

Tip: snijd de frittata in blokjes en doe ze ook eens in de lunchtrommels. Wij gebruiken ze hier daarnaast ook als middagsnack. Lekker en gezond! Ook lekker voor in de lunchtrommel:

• Havermoutmuffins met appel
• Gezonde mueslirepen
• Kaneelbroodjes
• Courgette muffins