Wat is saffraan en hoe gebruik je het?

Wat is saffraan?

Saffraan is de duurste specerij ter wereld met een kiloprijs bijna zo hoog als die van goud. Gelukkig heb je in een gerecht slechts weinig nodig om het smaak te geven. De saffraandraadjes worden gewonnen uit bloemen (de saffraan krokus). Saffraan is zo duur, omdat het een tijdrovend en moeilijk proces is: de bloemen moeten nét voor zonsopgang worden geplukt en het kost een landarbeider zo'n 40 uur om 1 kilo te plukken. Na dat de bloemen zijn geplukt, worden de saffraandraadjes uit de bloemen gehaald en worden ze te drogen gelegd.

Wat kost saffraan?

Uiteindelijk kun je voor een kilo saffraan zo'n € 10.000,- neerleggen. Oorspronkelijk komt saffraan uit de buurt van Griekenland en wordt zelf genoemd in de Griekse mythologie, maar inmiddels wordt het veelal verbouwd in bijvoorbeeld Marokko en Spanje. Vind je het leuk om te zien hoe het hele proces in zijn werk gaat? In het filmpje hieronder zie je precies hoe saffraan wordt verbouwd.

Hoe ziet saffraan eruit?

Saffraan is dieprood van kleur en bestaat uit hele lichte draadjes. Deze rode kleur zorgt uiteindelijk voor een diepgele kleur in het eten. Dit is dan ook een van de toepassingen waarvoor het wordt gebruikt.

Kwaliteit van de saffraan testen

Omdat saffraan zo duur is, wordt er nogal eens mee gesjoemeld. Zo wordt iets als saffraan verkocht, wat eigenlijk geen saffraan is, maar een goedkoop substituut. Hoe test je nou of je te maken hebt met saffraan? Over het algemeen geldt dat hoe roder de sprietjes zijn, hoe beter de kwaliteit, maar uiteraard geldt dit alleen bij echte saffraan. Een truc die wordt gebruikt om te kijken of je überhaupt met saffraan te maken hebt is om een sprietje op een wit papiertje te leggen en de spriet voorzichtig nat te maken. Als je nu wrijft, zou het blaadje geel moeten kleuren.

Hoe smaakt saffraan?

De smaak van saffraan is lastig te omschrijven, omdat deze vrij complex is. Het is lichtzoet en aromatisch. Volgens sommige mensen smaakt het een beetje honing-achtig.

Hoe gebruik je saffraan?

Saffraan wordt gebruikt in de Spaanse keuken. Zo is het echt een must in een paella en dankt de paella dáár zijn gele kleur aan. Daarnaast wordt het veel gebruikt in de Perzische (en Arabische) keuken en bijvoorbeeld in de Indiase keuken. Je hebt maar weinig saffraan nodig om je eten smaak (en kleur) te geven. Enkele draadjes is voldoende. Het beste kun je de draadjes eerst even laten weken in koud water. Zo geven ze hun smaak nog beter af. In de recepten hieronder is te zien dat je saffraan zowel in hartige als in zoete gerechten kunt gebruiken. Zo wordt saffraan zoet gebruikt in bijvoorbeeld Perzische rijstepap en in bepaalde types Indiase burfi. Omdat saffraan niet alleen kleur afgeeft, maar ook een hele specifieke smaak, zou ik niet aanraden om het te vervangen door een goedkoper substituut. Per keer heb je maar weinig saffraan nodig! Wil je zelf aan de slag met saffraan? Probeer dan bijvoorbeeld een van onderstaande recepten.

Recepten met saffraan

Zoete gerechten

Perzische rijstpudding Burfi Saffraan macarons Sohan-e Qom Saffraan panna cotta Saffraan ijs Safraan melk Saffraan amandel cake Shebakia

Hartige gerechten

Paella Milanese saffraan risotto Fideua Cioppino Spaanse visstoofpot Pittige Spaanse mosselen Qabali pilau Stoofschotel kip en saffraan Bourride met scampi Mosselsalade met saffraanmayonaise Kip uit de oven met saffraan, limoen en peper Pasta met groene asperges, zalm en saffraan Kip met Pernod en venkel Pompoensoep met een vleugje saffraan Fotocredits intro: David Hakwins Weeks via Flickr